Pode ser perigoso cortar o glúten da alimentação. É o que revela um estudo da universidade de Illinois, em Chicago, sobre essa proteína, encontrada no trigo, na cevada e no centeio. Tudo o que é feito com farinha desses grãos contém glúten, como pães e massas, por exemplo.

Os pesquisadores constataram que a dieta sem glúten faz com que a pessoa fique mais exposta a metais pesados, como arsênico e mercúrio. Mas a explicação na ausência do glúten, mas no substituto dele: a farinha de arroz.

A pesquisa analisou dados de mais de sete mil pessoas. Foram avaliados os exames de urina e sangue e identificada que a concentração de arsênico na urina de quem não comia glúten era duas vezes maior do que na de quem comia. Os níveis de mercúrio inorgânico no sangue também eram bem mais altos.

Estados Unidos é um dos países que enfrenta a febre contra o glúten. Pelo menos 25% dos americanos dizem que consomem produtos sem essa farinha.